Speck Austriaco

L'anno scorso di ritorno con un amico da Monaco di Baviara ci fermammo in piccolo paesino tipico austriaco alla ricera di un posto dove magiare. Vagavamo a piedi disperati per il paese non trovando nessun locale aperto, quando ormai eravamo rassegnati a non mangiare,un paesano ci indirizzo verso un posto poco lontano. Per raggiungere il ristorante camminammo per una strada di campagna fino a un club di pesca dove era situato il locale ed e qua che mangiai per la prima volta lo speck piu buono mai provato.


Speck cotto al ginepro

Preparazione: la coscia di suino magro e dissosato viene arrotondata alla punta, rifilata e mondata, poi messa in una vasca in salamoia con aromi e additivi per circa quindici giorni, durante i quali viene rigirata più volte. Viene poi asciugata, e messa ad affumicare prima della stagionatura. Dopo questo tipo di preparazione, lo speck viene cotto nel forno a vapore ed insaporito con il ginepro.